با چند روش متفاوت خورشت خوشرنگ و لعاب ریحان را آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار،خورش ریحان، یک خورش خوشمزه و معطر شمالی است که با طعم و بوی بی نظیر ریحان، طراوت و تازگی بهار را به سفره شما می‌آورد. این خورش به دلیل پخت آسان و مواد اولیه ساده، محبوبیت زیادی پیدا کرده و می‌تواند به عنوان یک غذای کامل و مغذی برای وعده‌های ناهار یا شام سرو شود.

طرز تهیه خورش ریحان:

مواد لازم خورش ریحان:

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
ریحان ۳۰۰ گرم
گشنیز و جعفری ۴۰۰ گرم
تره ۱۰۰ گرم
نعناع ۱۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ریحان:

برای پخت خورش ریحان خوشمزه ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. سپس کمی روغن حیوانی در قابلمه بریزید و گوشت‌های تکه‌ای را در روغن حیوان تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.

فلفل و زردچوبه و پیاز داغ را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲-۳ ساعت اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

سبزی خورش ریحان را خرد کنید.

تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود و سپس سبزی‌ها را تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. کمی روغن به سبزی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را سرخ کنید.

نمک و رب نارنج را اضافه کرده و مخلوط کنید.

سبزی را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

برنج را که از شب قبل در آب نمک خیسانده اید را در قابلمه‌ای مناسب با زعفران بپزید و با خورش ریحان میل کنید.

نکاتی برای تهیه خورش ریحان:

• این غذا را می‌توانید با گوشت مرغ نیز تهیه کنید. به این صورت که از تکه‌های درشت مرغ استفاده کنید.

• می‌توانید از آبغوره یا آب نارنج به جای رب نارنج استفاده کنید.

• برای عطر و طعم قوی تر، می‌توانید از کمی پودر سیر و پودر لیمو عمانی در خورش استفاده کنید.

• اگر خورش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورش ریحان و بادمجان:

روش پرطرفدار دیگری که برای تهیه خورش ریحان وجود دارد، پخت آن به همراه بادمجان است. طعم ترکیبی بادمجان، گوشت و ریحان بسیار جذاب خواهد بود و می‌توانید آن را به عنوان غذایی مجلسی برای مهمانان خود نیز بپزید. جدول مواد اولیه مورد نیاز و مراحل طرز تهیه غذا را در ادامه بخوانید:

مواد لازم برای تهیه خورش ریحان و بادمجان:

ران گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
سبزی ریحان (ریحان، نعناع، جعفری، گشنیز و تره) ۵۰۰ گرم
آب لیمو ترش ۳ قاشق غذاخوری
بادمجان ۴ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور پخت خورش ریحان و بادمجان:

برای تهیه خورش ریحان و بادمجان، ابتدا ریحان را خرد کنید و آن را درون تابه‌ای مناسب بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا آب سبزی‌ها کاملا کشیده شود. کمی روغن را به ریحان‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

در قابلمه‌ای دیگر پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیاز‌ها نرم شدند، گوشت را به پیاز‌ها اضافه کنید و آن را تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را روی گوشت‌ها بریزید. حرارت دادن را تا جایی ادامه دهید که بوی زهم گوشت از بین برود و رنگ آن تغییر کند.

ریحان‌هایی را که سرخ کرده اید را داخل قابلمه گوشت بریزید. سپس مقداری آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، کم کم بپزد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد درون قابلمه را بپوشاند.

از طرفی دیگر بادمجان‌ها را پوست بگیرید و داخل آب و نمک قرار بدهید. پس از حدود ۱ ساعت آن‌ها را آبکش کنید و زمانی که آب آن‌ها کشیده شد آن‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.

زمانی که یک ربع از پخت خورش باقی مانده است، نمک، آبلیمو و بادمجان‌های سرخ شده را هم به آن اضافه کنید. بعد از این مدت غذای شما آماده‌ی سرو است.

نکته:

• می‌توانید بادمجان را پس از پخت کامل خورش، کنار آن قرار دهید.

• این غذا را می‌توانید با گوشت مرغ نیز تهیه کنید.

• می‌توانید از آبغوره یا آب نارنج به جای آب لیمو استفاده کنید.

• برای عطر و طعم قوی تر، می‌توانید از کمی پودر سیر و پودر لیمو عمانی در خورش استفاده کنید.

• اگر خورش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

سوالات متداول در مورد پخت خورش ریحان:

سبزی اصلی برای تهیه خورش ریحان شامل چه مواردی است؟

سبزی این غذا شامل ریحان، نعناع، جعفری، گشنیز و تره است؛ البته می‌توان آنها را بر اساس سلیقه حذف یا اضافه کرد.

طعم خورش ریحان تقریبا شبیه به چه غذایی است؟

طعم خورش ریحان به دلیل استفاده از رب نارنج کمی ترش است؛ اما تنظیم این مزه کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است. 

منبع:اینفو